まずは、「大根とホタテの梅サラダ」からご紹介します。
梅肉の入った淡いピンクのドレッシングがさわやかな、
生搾りみがき麦が進む一品。
出来立ても、時間が経って味がなじんでからも、
とっても美味しいので、作りおきも出来るんですよ！
ちょっと贅沢な気分のときは、帆立のかわりに蟹の缶詰を使っても！

・大根 1/3本 ・ホタテ（水煮缶詰<小>） 1缶 ・大葉 2枚 ・梅干し 2粒 ・塩 適宜 (A)  ・水   ・酢   ・はちみつ   ・マヨネーズ   ・胡椒 大さじ2 小さじ1 小さじ1 小さじ2 少々 ・かつおぶし 適宜

大根は千切りにし、塩もみにし、かるく水洗いする。	梅干しは種をとり、かるくたたいて、（A）と共にボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。	2に水気を絞った1と、ちぎった大葉、ホタテを汁ごと加え、さっと混ぜ合わせる。	器に盛り、かつおぶしをのせる。

大根は水分を多くふくむので、塩もみして、
余分な水気をのぞくひとてまを加えましょう。
水っぽくならずに、大根の辛みもおさえることができ、
時間が経ってもさっぱりとした、おいしいサラダのできあがりです。

つぎは、ふわりと鯛の身が口のなかでとろける、
「鯛の葱蒸し」をご紹介します！
とっても豪華にみえるのに、実はとっても簡単な自慢の一品。
手に入りやすい、お好みのお魚を使っていただいても、
十分おいしく出来ますし、切り身のお魚でもいいんですよ。
お皿に残った汁も、とっても美味しいので、
塩で味をととのえて、お素麺につけていただくのもおすすめです。

・鯛 （ウロコをとり、 内臓を取り出したもの） 1尾 ・長ネギ 1本 ・生姜 1かけ ・香菜 1根 (A)  ・酒   ・みりん   ・ごま油 大さじ2 小さじ2 小さじ2 ・ごま油 大さじ2 ・塩 少々 ・山椒粉 少々 ・ワンタンの皮 3枚

長ネギは、青い部分と芯を千切りにし、表面の白く薄い部分は白髪ネギにして、水にさらしておく。生姜は千切りに。 ワンタンの皮は、1cm幅に切って、油（分量外）で、カリッときつね色に揚げる。	鯛の両面に切れ目を2本入れる。塩をふり、千切りにした葱と生姜をつめる。	蒸し器に入る大きさの耐熱の器に2をのせ、上から、（A）をまわしかける。 湯気のあがった蒸し器で、20〜25分程蒸す。	水気を切った白髪ネギときざんだ香菜を蒸し上がった3にのせる。熱したごま油をまわしかけ、粉山椒をふり、揚げたワンタンをのせる。

長ネギは丸のまま、1本を使い切りましょう。
ネギの青い部分は、うま味がたっぷりとつまっているだけでなく、
魚や肉などの臭みをのぞいてくれる、美味しいお皿の強い味方なんです。
今回は、鯛のおなかに詰めるひとてまを加えることで、優しい蒸し物の出来上がりです！