5:30になったところで、
カランカランとハンドベルが鳴って、唐突に競りがスタートしました！

おおお・・・何を言ってるのか全然わからないけど、
速い！速いよ！
すっごい速さでマグロが競り落とされていきます。
5秒で１本のペース！
あれ？競り落とす側の人たち、手で何かアピールしてる。

わぁ、魚河岸サインかっこいいな。
憶えて後で先生に自慢しよ。

で、麦が1、2、・・って地味に指文字を練習していたら、
競り落とされたマグロたちは大八車に乗せられて、
気がつけば各々、
あっという間に仲卸のお店へ運ばれていってしまったのでした。

走り去る大八車。

うわ。いろいろ速くて、びっくり・・・。

マグロは鮮度が命！
この後すぐさま解体されて、大急ぎで魚屋やレストランへ発送されるんだって。

さて。大野さんの伊勢平でも、競り落としたマグロの解体が始まりました。

マグロ解体には、3種類の特別な包丁を使います。
胸ビレや頭を落とすための“のこぎり包丁”。
巨体を3枚下ろしにするための、日本刀みたいに長い“おろし包丁”。
さらにブロックに切り分けるための“胴切り包丁”。
どれも完璧に手入れされて、ピカピカで怖いくらいきれい。

おろし包丁。 長ーいんです。

マグロをおろすのは、男2〜3人がかりの大仕事。
あんなに大きな魚をおろすのって、とても力が要りそうなんだけど、
大野さんたちは、すいっすいっと、包丁を入れていきます。
呼吸がぴったり合って、ムダなお喋りがありません。
拳法の型とか、儀式を見てるみたい。

これからマナイタに乗る マグロの、口のなか。

スタート！
		これで3/4。
		これで1/4。
	骨の間が“中落ち”です。
刃の金属で身が痛むので、 表面をよく拭きます。		できあがり！美しい！