弟子が行く！ひとてまクッキング－旅情篇－第4回

さて！
美しく“食材”に変身したマグロを目の前にして、
いい具合に“朝ごはん”の時間になりました～！
わ～い！（一日が長いなぁ！）
朝からずっとマグロを見ていて、もうもう早く食べたいよ。

一、マグロ中落ちのお刺身

※今日の大きなマグロから取れた中落ち全部で、これだけです。
プロがマグロを捌くと、本当はこれぐらいしか出ないんですって。

二、マグロのカマ焼

※塩コショウを振って、ホイルに包んでオーブントースターで20分。
焼きの最後にホイルを開けて、焦げ目をつけます。

三、マグロほほ肉のフライ

※トンカツソースで食べるのがおすすめ！

四、マグロのゴマダレ漬け丼

今日は“ゴマダレ漬け丼”を、大野さんに教えていただきます！

（ひとりぶん）

★	ゴマダレ		・	三つ葉	適量
・	練りごま	大さじ１	・	わさび	適量
・	すりごま	適量	・	白いごはん	食べたいだけ
・	醤油	小さじ１	・	マグロの赤身（削ぎ切り）	食べたいだけ
・	酒	小さじ１
・	砂糖	小さじ１
・	だし汁	適量

まず、ごはんをおいしく炊きましょう。
マグロの赤身を、一口サイズに切ります。
切り方とサイズは、こんな感じが美味しいです。（a）
ゴマダレの材料を全て合わせて、だし汁でのばします。
味付けは甘めが合うようですが、お好みで調整してください。
削ぎ切りにしたマグロを、3のタレで和えます。（b）
1のごはんを丼によそい、4のマグロを乗せ、
三つ葉をパラパラと置き、わさびを添えます。
できあがり！

魚河岸の男料理なので、手早くつくるのがお似合い！

魚河岸レシピのゴマダレは、ちょっと塩分控えめ。
お好みで、お醤油を“小さじ1→小さじ１と1/3”にしても美味しく頂けます。

さあさあ、それではみなさん、今日は朝早くからお疲れさまでした！
生搾りでカ～ンパ～イ！！！

かんぱーい！

左から、伊藤祐介さん。鈴木紀夫さん（フライを作ってくださいました！）。
大野正さん。立花博康さん。

	ねぇ大野さん。マグロに関わる人は、ほんとにマグロを大切に扱うんですね。
	そうね。人の顔が違うように、マグロはひとつひとつ、ぜんぜん違うんだ。だから競りで一本ずつ丁寧に価値を決める築地のやりかたは、マグロにとても合っていると思うよ。築地のマグロには、マグロに関わる大勢の人間たちの、「粋」と「誇り」と「夢」が、乗っているんだ。
	うう・・・かっこいい！かっこよすぎ！！！大野さん、namasibori.comのお客さんに、ひとことどうぞ！
	年末年始のまぐろ料理は、大野水産におまかせください！
	大野さん、みなさん、ありがとうございました！

	せんせ～い。ただいま～っていうか、おはようございま～す。
	麦ちゃん、おつかれさま。どうやら今朝はちゃんと起きられたみたいね。えらいえらい。はじめての築地、どうだった？賑やかだった？
	賑やかも何も、先生、マグロは鮮度が命！だから競りが終わったら、みんな走ってさばきに行くの。
	麦ちゃんも走ったの？
	ううん、ターレットに轢かれそうになってたの。
	邪魔だったんじゃない？
	・・・
	魚河岸のみなさん、ステキだったでしょう。お忙しかったと思うけれど、お話もできたのかしら。
	はい！なんかね、改めて、ああ私、命を食べてるんだなぁって思いましたよ。マグロは大きいし赤身だから、生き物！って言う感じがしたんですよね。築地の人たちがマグロを丁寧に扱うのを見てたらね、 “食材”の元を見て知ってるのって、意味深いことだなぁって。
	そうね。美味しくお料理して楽しく食べるのは、食材にお返しするっていう意味でも、良いことよね。
	お料理、もっと上手になりたいなぁ。少しずつ、毎日食べられたらいいのになぁ。とにかくたくさん送っちゃったんですけど、大丈夫かな。私たち2人だけで食べきれるかなぁ。
	うふふ。さあ、今日のこれからのスケジュールはね、こんな感じなの。
	・・・わぁ。
	ね、大変でしょ。じゃあまずは買ってきてくれた食材の下ごしらえをね、さ、はじめましょうか。
	先生、わたくし、ちょっとお昼寝を・・・
	あら、お昼寝はできないわよ。今年最後のお客様、準備が間に合わないわ！

次回は、にこ先生が“築地のマグロ”を使った
年末年始にぴったりの、賑やかなおつまみレシピをご紹介します。
どうぞお楽しみに！

つづく

取材協力

築地大野水産(楽天市場に出店しています): ※こちらで、大野さんのまぐろが通販できます！
「HPにアップしたあと数分で売り切れになることがあるので、
メールマガジンのご登録がお勧めです」（大野さん談）; http://www.rakuten.co.jp/oono/index.html

	ねぇ大野さん。マグロに関わる人は、ほんとにマグロを大切に扱うんですね。
	そうね。人の顔が違うように、マグロはひとつひとつ、ぜんぜん違うんだ。だから競りで一本ずつ丁寧に価値を決める築地のやりかたは、マグロにとても合っていると思うよ。築地のマグロには、マグロに関わる大勢の人間たちの、「粋」と「誇り」と「夢」が、乗っているんだ。
	うう・・・かっこいい！かっこよすぎ！！！大野さん、namasibori.comのお客さんに、ひとことどうぞ！
	年末年始のまぐろ料理は、大野水産におまかせください！
	大野さん、みなさん、ありがとうございました！

	せんせ～い。ただいま～っていうか、おはようございま～す。
	麦ちゃん、おつかれさま。どうやら今朝はちゃんと起きられたみたいね。えらいえらい。はじめての築地、どうだった？賑やかだった？
	賑やかも何も、先生、マグロは鮮度が命！だから競りが終わったら、みんな走ってさばきに行くの。
	麦ちゃんも走ったの？
	ううん、ターレットに轢かれそうになってたの。
	邪魔だったんじゃない？
	・・・
	魚河岸のみなさん、ステキだったでしょう。お忙しかったと思うけれど、お話もできたのかしら。
	はい！なんかね、改めて、ああ私、命を食べてるんだなぁって思いましたよ。マグロは大きいし赤身だから、生き物！って言う感じがしたんですよね。築地の人たちがマグロを丁寧に扱うのを見てたらね、 “食材”の元を見て知ってるのって、意味深いことだなぁって。
	そうね。美味しくお料理して楽しく食べるのは、食材にお返しするっていう意味でも、良いことよね。
	お料理、もっと上手になりたいなぁ。少しずつ、毎日食べられたらいいのになぁ。とにかくたくさん送っちゃったんですけど、大丈夫かな。私たち2人だけで食べきれるかなぁ。
	うふふ。さあ、今日のこれからのスケジュールはね、こんな感じなの。
	・・・わぁ。
	ね、大変でしょ。じゃあまずは買ってきてくれた食材の下ごしらえをね、さ、はじめましょうか。
	先生、わたくし、ちょっとお昼寝を・・・
	あら、お昼寝はできないわよ。今年最後のお客様、準備が間に合わないわ！